活魚檢測出孔雀石綠，你還敢吃嗎？
活魚檢測出孔雀石綠，你還敢吃嗎？
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國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關系到國計民生，責任重于泰山。但是，近年來，食品安全事件頻繁發(fā)生，“大頭娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒門”、“染色饅頭”、“瘦肉精”等事件的頻發(fā)，讓廣大消費者陷入了極度的不安。
為了更好的配合國家食品安全法的宣傳推廣，提高廣大民眾的食品安全知識，增強食品安全責任意識，預防食品安全事件的更多發(fā)生，保護自身身心健康安全，讓大家必須對此引起足夠的重視。
今天，小編為大家?guī)硪黄钚禄铘~檢測事件，在美味佳肴的餐桌上，也能夠讓我們對自身飲食的安全問題上起到不可或缺的作用！
馬上就要過年了，家家戶戶也都在忙著準備年貨，去超市、菜市場買魚都是必須的。不過，在之前啊，北京市藥監(jiān)局曾發(fā)布了北京市食品安全監(jiān)督抽檢信息，其中，沃爾瑪、永輝、樂購等超市銷售的鮮活魚類被檢出了違禁物質孔雀石綠。大家肯定會問：孔雀石綠是什么？有何危害？還能放心買魚嗎？
孔雀石綠是干嘛的？
孔雀石綠是一種的三苯甲烷類人工合成的有機化合物，既是染料（色素），也是殺菌劑。早在1930年代,人們發(fā)現(xiàn)它可以殺菌、抗病，在水產(chǎn)動物中普遍使用，在當時也是合法使用的。
后來到90年代，科學家逐漸發(fā)現(xiàn)這種物質對水產(chǎn)有毒、可能致癌，就基本不再用了?，F(xiàn)在包括我國、美國、歐盟、加拿大、日本均禁止使用孔雀石綠用于供人食用的水產(chǎn)或魚類中了。
不過，由于孔雀石綠可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，延長水產(chǎn)魚類的保存期，現(xiàn)在還是有些不法商家會違法使用，不惜鋌而走險。
活魚中為什么會檢出孔雀石綠？
至于為什么檢出，最大的可能還是有人會違法添加。其實，違法使用孔雀石綠的現(xiàn)象在我國一直比較普遍。我國2002年就發(fā)文將其作為違禁獸藥，多年來也是重點監(jiān)測項目，但是依然屢禁不絕。北京、福建省、浙江、陜西等地的調查都顯示，市售水產(chǎn)品中的確經(jīng)常檢出孔雀石綠。
檢出孔雀石綠，危害有多大？
看到這樣的新聞，大家最擔心的就是是否有危害，還能放心吃魚嗎？
孔雀石綠是我國明令禁止在食品中使用的非食用物質，只有使用就是違法，應該受到嚴厲的懲罰。但是，檢出了不一定有毒有害，是否有危害，還得看具體的量有多少、你吃了多少。
實際上，聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織∕世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會 (JECFA) ，以及國際癌癥研究機構 (IARC) 等國際食物安全組織，都沒有評估孔雀石綠的食用安全問題，目前也沒有證據(jù)顯示孔雀石綠會對人類致癌。但是有動物試驗發(fā)現(xiàn)對肝臟有毒害，可誘發(fā)小鼠肝臟腫瘤。
不過，國際組織對遺傳性致癌物的認識原則是：一般都慎重地認為那些已肯定對動物致癌的化學物質，對人類也可能有潛在的致癌危害。因此，國際上從風險管理的角度提出孔雀石綠禁用。出于這樣的考慮，我國也禁止孔雀石綠的使用。
陜西省疾控中心曾對市售淡水魚中孔雀石綠的污染和膳食暴露量進行了評估，結果發(fā)現(xiàn)，淡水魚中檢出孔雀石綠的確很普遍，違規(guī)使用比較嚴重，但是，就膳食暴露量來看，孔雀石綠對人體的健康風險也很低。
香港食物安全中心也在香港銷售的活魚產(chǎn)品中檢出過孔雀石綠，含量通常在之3-480 ug/kg，而我們這次曝光的孔雀石檢出量則為7-34.94 ug/kg。香港食物安全中心根據(jù)它們的檢測結果評估認為攝取那個水平的孔雀石綠，不大可能對人體健康造成嚴重影響，如果采用國際標準的風險評估方法，根據(jù)動物試驗所得結果推斷到人類來計算，即使人類每天吃290公斤淡水魚，估計所攝取的孔雀石綠也不會嚴重影響健康，至于孔雀石綠含量較高的鰻魚，就算人類每天進食多達7公斤，也不會嚴重影響健康。通過對比，我國這次檢出的孔雀石綠也并不會有多大風險。
總的來說，孔雀石綠的確是一種非食用物質，違法添加應該受到嚴厲打擊，政府應該加大監(jiān)管力度。不過，我們也要正確認識孔雀石綠可能產(chǎn)生危害的量，而不是“談綠色變”。實際上，偶爾的食用風險不一定很高。
消費者怎么辦？
不過，還是有很多人不放心，而且，孔雀石綠畢竟不是什么東西，希望盡量少攝取。那么，該怎么辦呢？
小編的建議是，消費者在購買魚類等水產(chǎn)時，首先應該盡量從正規(guī)場所購買水產(chǎn)食物，不要因為貪小便宜而去一些小攤小販，尤其是無證商販。另外，在日常飲食時也要注意均衡飲食，保證食物多樣性，這樣也能減少中毒的風險。
肉眼如何才能辨別呢？
那么，如何肉眼辨別“孔雀石綠水產(chǎn)品”？檢查人員表示，由于孔雀石綠具有高殘留性，使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍色，有些經(jīng)濃度較大孔雀石綠溶液浸泡過的魚，甚至會呈青草綠色，通過觀察魚鰭、魚鰓可以辨別。一般情況下，魚鰓是鮮紅色且不會附有臟物，但孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰓因失血過多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血，呈紫紅色。
檢查人員表示，使用孔雀石綠后的魚即使死亡后，魚鱗也會閃閃發(fā)光，顏色較為鮮亮，仿佛剛死一般，消費者很難從外表分辨，這大大增加了死魚出售的概率。而沒有加入孔雀石綠的魚鱗早已沒有光澤。
檢查人員提醒市民，吃水產(chǎn)品之前要盡量浸泡，這樣即使魚經(jīng)過了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，并且盡量煮透、蒸透，不要生吃，以減輕對人體的毒害。
我們來聽專家如何挑魚？
怎樣才能挑選到新鮮的魚呢？浙江省海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所的專家給出了四點建議：
第一，新鮮的魚眼球飽滿突出，而不新鮮或冰凍過的魚則眼球內縮。
第二，新鮮的魚肉彈性好，切面有光澤；不新鮮或冰凍過的魚因經(jīng)過冰晶過程，蛋白質脫水，彈性差，肉質松散。
第三，新鮮的魚肉與魚骨用手撕難分離，而不新鮮或冰凍過的魚肉與魚骨容易用手撕分離。
第四，新鮮的魚粘液透明，不新鮮或冰凍過的魚粘液渾濁或沒有粘液。
以上是主要的區(qū)分指征，還可以輔助看魚鰓，新鮮的魚鰓暗紅，但部分冰凍魚解凍一段時間后魚鰓也會呈暗紅色。
為此，廣大養(yǎng)殖戶們，要知道不用孔雀石綠怎么養(yǎng)好魚？
1. 一定要注意魚塘衛(wèi)生，一批魚苗養(yǎng)完了要做到“全進全出”，放干凈的水進去，千萬不要舍不得。
2. 平時也一定要注意魚塘的打掃
3. 一定要注意養(yǎng)殖的密度，密度過大，魚兒更容易生病。
除此之外，我們的科研工作者也可以加把勁，學習一下歐盟的先進經(jīng)驗，研制出安全高效無副作用成本又親民的疫苗，提前給魚兒打上預防針。
食品安全問題發(fā)展到今天，已經(jīng)超越出傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生或食品污染的范圍，已經(jīng)關系到人類賴以生存和健康發(fā)展的食品管理和保護問題。不僅是經(jīng)濟問題也是政治問題，不僅是管理問題也是技術問題。食品安全問題需要全社會的參與，食品安全問題已經(jīng)成為公眾關注的社會問題。
解決食品安全問題，從宏觀上看， 自然 與人類的和諧至關重要，這個關系直接影響著整個人類的食品安全問題，也是整個人類同時積極努力才能夠遵循的自然法則;從微觀上看，無論是國家，還是各監(jiān)管部門，乃至 企業(yè) 都應從百姓餐桌無小事的角度出發(fā)，完善政策、加強監(jiān)管、提高意識;從個人的角度看，不能只等著國家相關制度的完善等來解決食品安全的本質問題，需要自覺環(huán)保、自覺加強對食品安全知識的獲取，時刻注意樹立 科學 飲食觀念，正確地處理好飲食、營養(yǎng)、健康的關系。